Gli appassionati del barbecue devono provare gli spiedini di bistecca africana Mshakiki

Gli spiedini di carne sono disponibili in tutte le forme e dimensioni in tutto il mondo, unificati da un'unica qualità: sono davvero deliziosi. Una marinata ponderata combinata con una griglia a carbone farà brillare molti tagli di carne. Non sorprende che il metodo di cottura sia utilizzato in molte culture, soprattutto nel mondo islamico.

Un riff comoriano sugli spiedini di carne alla griglia si chiama mshakiki. Sebbene la ricetta abbia avuto origine nelle Comore, si è diffusa in tutta l'Africa orientale. È costituito da pezzi di manzo ricoperti da un complesso mix di spezie influenzato dalle rotte commerciali verso l'India. Un elemento acido rende tenera la carne durante una lunga marinatura. Grigliate sul carbone, le spezie sviluppano un delizioso aroma affumicato che conferisce agli spiedini un sapore aggiunto.

Un popolare cibo da strada o parte di un pasto più ampio, il fascino di mshakiki è evidente a prima vista. Serviti con un'insalata o da soli, gli spiedini sono una delizia da leccarsi i baffi. Immergiamoci nella gamma globale di influenze del piatto e nel modo in cui viene preparato.

Gli spiedini Mshakiki vengono consumati in tutta l'Africa orientale, ma sono particolarmente intrecciati con la cucina swahili. Essendo una cultura prevalentemente musulmana, la cucina swahili condivide attributi con altre tradizioni culinarie islamiche. Quindi non sorprende che gli mshakiki assomiglino agli spiedini di kebab apprezzati nei paesi del Medio Oriente come lo Yemen e il Nord Africa.

Gli aromi utilizzati negli mshakiki kebab provengono da origini diverse, dimostrando l'importanza dello swahili nelle rotte commerciali. Cumino e peperoncini essiccati costituiscono una base frequente, composta da un'ampia selezione di altre spezie come curcuma, pimento, timo e coriandolo. Fanno la loro comparsa anche aromi in stile asiatico come lo zenzero e l'aglio. I componenti cambiano spesso, con diverse combinazioni di spezie e livelli di calore.

Oggi, i kebab mshakiki sono apprezzati sia come cibo da strada a prezzi accessibili che a casa. Sono particolarmente apprezzati in Kenya e Tanzania, dove vengono serviti insieme ad altri piatti come biryani, patatine fritte e insalata. Immergiamoci nel modo in cui si preparano i gustosi spiedini alla griglia.

Essendo un piatto a base di carne allo spiedo, la preparazione dei kebab mshakiki inizia con l'approvvigionamento di carne di manzo. In genere, la ricetta utilizza un taglio più magro come la bistecca o il controfiletto, anche se la scelta esatta della carne varia.

Successivamente, la carne viene tagliata a cubetti e mescolata in una marinata. Il condimento si basa su una componente acida come aceto, succo di agrumi o pasta di tamarindo. Le aggiunte di spezie variano; cumino, zenzero, aglio e peperoncino sono i piatti più comuni. Altri sapori includono curcuma, papaya grattugiata (che contiene un enzima che rende tenera la carne) o altri frutti. Come evidenziato dalla variazione tra le ricette, i kebab mshakiki comprendono una gamma malleabile di gusti.

Una volta mescolati insieme, i pezzi di carne vengono marinati per un periodo prolungato, fino a una notte. Vengono poi infilzati e alcuni cuochi aggiungono anche peperoni e cipolle. Gli spiedini vengono preparati su una griglia a carbone, girati lentamente e unti con olio. Una volta pronti, vengono serviti da soli su un piatto da portata o guarniti con un'insalata fresca. Il complesso condimento della carne parla da solo; i deliziosi spiedini ruberanno sicuramente tutta l'attenzione durante un pasto alla griglia.