Roasted Plum Semifreddo Recipe

I dessert di stagione sono particolarmente desiderabili, poiché presentano un ingrediente al suo apice. Katie Rosenhouse, sviluppatrice di ricette di Tasting Table, ci offre questo abbagliante semifreddo di prugne arrostite, che diventerà sicuramente un classico. "Le prugne sono un frutto estivo delizioso e succoso, ma per me le drupacee significano sempre l'inizio dell'autunno", condivide e descrive, "Questa combinazione di sapori è il mashup perfetto delle due stagioni: prugne estive luminose e mature abbinate alle classiche spezie autunnali sotto forma di biscotti allo zenzero, il tutto completato dalla cremosità di un ripieno di mascarpone montato."

Se non riesci a decidere tra frutta fresca estiva e dessert speziati caldi, questa delizia ghiacciata fa al caso tuo. Rosenhouse osserva: "I semifreddi sono sempre impressionanti da servire e sorprendentemente semplici da preparare. Una volta ottenuta questa base, è facile scambiare diversi frutti e biscotti di stagione per renderlo tuo". Che tu stia organizzando una cena o preparando un dessert speciale per te stesso, non rimarrai deluso.

Per questa ricetta, dovrai iniziare snocciolando le prugne e tagliandole a metà. Per condire, prendi del miele, la scorza e il succo di un limone, cannella in polvere e sale kosher. Quindi, prendi un pacchetto di gingersnaps da 2 pollici per l'elemento strutturato della briciola. Per quanto riguarda lo strato cremoso, avrai bisogno di panna, mascarpone ammorbidito, zucchero semolato, estratto di vaniglia, un uovo grande e alcuni tuorli d'uovo grandi.

Inizia preriscaldando il forno a 400 F. Quindi aggiungi le prugne tagliate a metà e snocciolate in una ciotola di medie dimensioni e condiscile con miele, succo di limone, cannella e ¼ di cucchiaino di sale. Trasferiteli in una pirofila, girandoli in modo che la parte affettata sia rivolta verso il basso. Cuocere le prugne per 15-20 minuti fino a quando la buccia diventa rugosa e il frutto si ammorbidisce.

Mettete la metà delle prugne cotte in una ciotola e lasciatele raffreddare finché non saranno a temperatura ambiente. Coprire la ciotola con pellicola trasparente e conservare in frigorifero la frutta fino al momento di servire il dessert. Lasciare le restanti prugne nella pirofila e continuare a cuocerle per altri 10-15 minuti finché non saranno molto morbide. Una volta che le prugne sono abbastanza fredde da poter essere maneggiate, staccare la buccia e scartarle. Quindi, frullare la carne con una forchetta o in un frullatore fino a renderla liscia. Metti da parte la purea di prugne fino al momento di assemblare la torta.

Foderate uno stampo da plumcake con la pellicola trasparente e mettetelo in freezer fino al momento di assemblare il semifreddo. Successivamente, schiaccia 18 biscotti allo zenzero finché non si trasformano in una miscela di briciole fini. Basta spezzare gli altri biscotti allo zenzero in pezzetti più piccoli e metterli da parte per usarli per guarnire.

Utilizzando uno sbattitore elettrico o una planetaria, montare la panna fino a formare dei picchi morbidi. Aggiungi metà della scorza di limone, il mascarpone, ⅓ tazza di zucchero, vaniglia e ½ cucchiaino di sale. Continuare a montare il composto fino a formare delle cime sode. Trasferisci la ciotola in frigorifero finché non ne avrai bisogno.

Versare 1 pollice di acqua in una piccola pentola e portarla a ebollizione, quindi abbassare il fuoco al minimo. In una ciotola di medie dimensioni resistente al calore, sbatti l'uovo, i tuorli e ⅓ tazza di zucchero fino a quando non saranno ben amalgamati. Metti la ciotola sopra la pentola e continua a sbattere finché le uova non saranno molto calde - Rosenhouse stima una temperatura di 160 F. "Riscaldare le uova a bagnomaria può essere intimidatorio! L'obiettivo è mantenere l'acqua a fuoco lento e costantemente spostare il composto di uova con una frusta o una spatola (per evitare uova strapazzate)", spiega Rosenhouse.

A questo punto togliete la ciotola dalla pentola e montate il composto di uova con le fruste elettriche finché non sarà chiaro e circa tre volte il volume. "Non sottovalutare: vuoi una miscela molto voluminosa per il semifreddo più decadente", consiglia Rosenhouse. Recuperare la ciotola con la panna montata e versarvi sopra metà del composto di uova, mescolando delicatamente fino ad amalgamare i due. Aggiungete poi il resto del composto di uova e amalgamate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. "Mentre alcuni semifreddi richiedono di montare gli albumi e i tuorli separatamente, a me piace montarli insieme in un colpo solo. Ottieni lo stesso volume dopo aver piegato e risparmi un po' di pulizia e tempo nel processo", commenta Rosenhouse.