La salsa barbecue piccante di Bobby Flay ha un tocco di nocciola

Lo chef Bobby Flay ama il barbecue tanto quanto chiunque altro. Il vincitore del James Beard Award ha esordito su Food Network con lo spettacolo "Grillin' & Chillin'" prima di continuare la sua fissazione per il barbecue con "Barbecue Addiction". Quindi è logico che lo chef abbia la sua salsa barbecue. Nota per la sua combinazione di sapori e il calore della cucina del sud-ovest, la salsa barbecue di Flay è allo stesso tempo piccante e un po' nocciolata.

La salsa di arachidi e chipotle di Flay combina la ricca cremosità del burro di arachidi con la piccantezza affumicata del chipotle. È una miscela che solo uno chef esperto può sviluppare, mescolando due sapori che sulla carta sembrano scontrarsi ma che in realtà creano qualcosa di piuttosto gustoso. Flay ha evocato la salsa per accompagnarla con alcune costolette barbecue e una salsa di mais tomatillo, ma non c'è motivo per cui non puoi mettere la salsa su qualcos'altro, come un hamburger. Puoi anche usare la salsa di arachidi e chipotle come marinata per delle cosce di pollo al barbecue arrostite al forno.

La salsa di Flay richiede pochi ingredienti per dar vita. La salsa Worcestershire, la paprika e la salsa di soia completano la delicata salsedine del burro di arachidi. Nel frattempo, lo zucchero di canna e il miele conferiscono al condimento un dolce calore, mentre la senape di Digione e il ketchup aggiungono complessità. Ma come molti probabilmente si chiederanno, perché il burro di arachidi?

Bobby Flay non è la prima persona a creare una salsa barbecue ispirata al burro di arachidi, e probabilmente non sarà l'ultima. Il burro di arachidi funziona benissimo come elemento neutro quando si cerca di combinare vari sapori come dolce, affumicato e piccante. Quando si tratta di cibi piccanti, le arachidi aiutano effettivamente a eliminare parte di quel calore. In un'intervista con Bon Appétit, Flay ha spiegato: "In Messico e in Asia, vengono utilizzati per bilanciare gli ingredienti piccanti".

È vero che le arachidi e altri tipi di frutta secca sono spesso presenti in varie cucine asiatiche e messicane. In Messico le noci vengono utilizzate per creare una cremosa salsa molè. Nel frattempo, puoi anche trovare arachidi tostate in alcuni dei piatti più iconici della Thailandia, come il panang curry e il pad thai. Quindi, la logica di Flay qui è valida. La capsaicina è il composto che dà il tocco piccante al cibo, ma a differenza di altri composti, è solubile nell'olio e non nell'acqua. Poiché il burro di arachidi contiene oli e grassi, aiuta a neutralizzare la capsaicina, riducendo il calore generale del piatto.

Questo è uno dei motivi per cui Flay continua a incorporare le arachidi nei suoi piatti, specialmente quelli un po' vivaci, come il suo gusto di arachidi e scalogno. Oltre a rendere la sua salsa barbecue ben bilanciata, le conferisce anche un profilo aromatico cremoso e complesso.