5 punti fumanti di Austin riscaldano l'elenco dei migliori giunti per barbecue nuovi e migliorati del Texas Monthly

Ancora più caldo adesso

Le menzioni dell'area di Austin erano molto lontane, da Lockhart (Barbs BQ, nella foto) a Harker Heights vicino a Killeen.

Gli esperti di barbecue del Texas Monthly hanno condiviso ancora una volta il loro punto di vista su dove mangiare carne affumicata in tutto lo stato per gentile concessione di un nuovo elenco intitolato "I 25 migliori giunti per barbecue nuovi e migliorati in Texas.”

Pubblicato ogni quattro anni, l'elenco nuovo e migliorato riconosce i ristoranti che hanno aperto o apportato cambiamenti significativi dal 2021, ovvero da quando Texas Monthly ha pubblicato l'ultima volta la sua classifica quadriennale dei 50 migliori ristoranti barbecue dello stato, un'occasione che unisce l'anticipazione di ricevere il Natale si presenta con la serietà di tentare di superare l'esame di avvocato. Daniel Vaughn, redattore di barbecue del Texas Monthly, ha viaggiato attraverso lo stato per compilare l'elenco, che è presentato in ordine alfabetico per città. Nel complesso, ritiene che lo stato del barbecue statale sia piuttosto forte.

"Non importa dove vado, trovo che non c'è fine all'innovazione della carne affumicata", scrive. “Grazie a ingredienti e metodi di preparazione provenienti da un miscuglio di tradizioni culinarie, ora siamo benedetti con piatti come l'agnello speziato allo za'atar, costolette di maiale condite con il berbere e riso fritto con petto. È un momento meraviglioso per mangiare il barbecue texano e sono più emozionato che mai per ciò che porterà il futuro.

Il Dallas-Fort Worth Metroplex guadagna sette dei 25 posti in lista, seguito da quelli maggioriAustincon cinque, e la grande Houston con quattro, mentre San Antonio ne ottiene uno.

Austin inizia con influenze egizianeBARBECUE DA KG;Biscotti , un food truck che serve il suo barbecue su un biscotto; e quello di LockartBarbe BQ , il ristorante a conduzione femminile che recentemente è stato inserito nella lista dei 20 migliori ristoranti barbecue texani della nuova generazione stilata dal New York Times. L'elenco mensile del Texas include anche il ristorante AustinMum Foods Affumicatoio e gastronomiaEBarbecue con corda blu di Rossler, che si trova nella piccola città di Harker Heights vicino a Killeen.

I rappresentanti del Metroplex iniziano con lo Smoke 'N Ash di Arlington, di influenza etiope, e il Douglas Bar and Grill di Dallas, che la sera funziona come steakhouse. Da lì, Vaughn, residente a Dallas, si tuffa nei sobborghi, gridando North Texas Smoke BBQ (Decatur), Heritage Butchery & Barbecue (Denison), Pit Commander BBQ (Van Alstyne). Hill City Chophouse (Tolar) e B4 Barbecue e Boba (Mabank).

I rappresentanti di Houston sono costituiti da Brisket & Rice, un ristorante con influenze asiatiche in una stazione di servizio nell'estremo ovest di Houston; J-Bar-M, l'enorme tempio del barbecue a EaDo; Bar-A-BBQ di Montgomery; e Rosemeyer Bar-B–Q, un camion di cibo in primavera. Vaughn elogia Brisket & Rice per i suoi omonimi piatti a base di riso cotto nel wok e per i piatti di manzo fatti in casa. J-Bar-M guadagna elogi per contorni come l'insalata di pomodori e il cavolfiore gratinato. Sia Bar-A-BBQ che Rosemeyer ricevono anche riconoscimenti per le loro abilità nella produzione di salsicce.

Passando a San Antonio, Vaughn riconosce Reese Bros Barbecue, che ha aggiornato la sua offerta con piatti di influenza messicana come il petto, la salsiccia queso fundido e una torta carnitas. Dirigendosi a sud, la Valle del Rio Grande occupa tre punti: Vargas BBQ (Edimburgo), El Sancho Tex Mex BBQ (Mission) e GW's BBQ Catering Co. (San Juan).

Barbs BQ non è l'unica sovrapposizione tra Texas Monthly e il Times. Anche Brisket & Rice e Smoke N Ash si crogiolano sotto entrambi i riflettori.