Il sale è tutto ciò che serve per una cena semplice e croccante a base di pollo

Spesso ci ritroviamo senza tutti gli ingredienti e i condimenti che vorremmo avere. Raramente questi casi sono così disperati come sembrano. Finché hai sale nella dispensa, puoi preparare la cena. Potrebbe non sembrare molto, ma il sale è davvero tutto ciò che serve per preparare un pollo meravigliosamente croccante.

Il processo inizia almeno 3 ore prima della cottura. Prendi un pollo intero, qualcosa come 4 libbre, e disossalo e fallo a farfalla in modo che l'uccello si disponga in uno strato uniforme nella teglia. Il pollo a farfalla comporta la rimozione dell'intera spina dorsale e dell'osso sternale del pollo, mentre il disossamento rimuove le restanti ossa della coscia e della coscia. Non preoccuparti delle ali. Se sei preoccupato per questo processo, non esserlo. È facile prenderci la mano con un po' di pratica, ma puoi sempre chiedere a un buon macellaio di farlo per te.

Usando un buon cucchiaino di sale kosher, strofina il pollo dappertutto e lascialo riposare in frigorifero per 1-3 ore. Durante questo periodo, il sale inietterà sapore nella carne mentre estrarrà l'umidità dalla pelle, portandola a una cottura molto più rapida nel forno. Circa 10 minuti prima della cottura, togliete il pollo dal frigorifero in modo che abbia il tempo di raggiungere la temperatura ambiente prima della cottura. Questo, insieme al disossamento e alla farfalla, aiuterà a cuocere l'arrosto in modo rapido e uniforme.

Cuocere il pollo sotto la griglia per 10 minuti. La padella dovrebbe essere a 3-6 pollici di distanza dall'elemento riscaldante e ruotata a metà circa per una doratura uniforme. Il forno può quindi essere abbassato a 250 gradi Fahrenheit, dove il pollo cuocerà per altri 25 minuti. Se ti sembra poco tempo a fuoco basso, ricorda che hai rimodellato il pollo per appiattirlo. Questo lo espone a più calore, permettendogli di cucinare più velocemente di un uccello intero.

Anche se il pollo finito sarà saporito, tenero e croccante, puoi abbinarlo ad alcuni ingredienti per dargli un tocco in più. Dato che stiamo lavorando con ingredienti minimi, una vinaigrette o una marinata preconfezionata funzionerà bene per condire il pollo per un sapore elevato. I contorni classici come il purè di patate cremoso o quelli arrosto croccanti funzioneranno bene. In alternativa, cavoletti di Bruxelles arrostiti, carote bollite o anche un'insalata verde sono ottimi da abbinare a questo pollo arrosto.

Se sei riluttante a provare il pollo in questo modo, sia che si tratti della prospettiva di disossarlo o del fatto che l'unico condimento è il sale, ti invitiamo a non bussare prima di averlo provato. Un cucchiaino di sale fa molto con un pollo quando ha avuto il tempo di sedersi e lavorare la pelle e la carne. E, nonostante la lunga attesa in frigorifero, difficilmente troverai un uccello che cucini più velocemente.